怎樣煮餃子不粘鍋不破皮?煮餃子不破皮的方法

2021/4/28 19:45:32 101人圍觀
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餃子是一種歷史悠久的民間吃食,深受老百姓的歡迎,民間有“好吃不過餃子”的俗語。
每逢新春佳節,餃子更成為一種應時不可缺少的佳肴。
餃子的特點是皮薄餡嫩,味道鮮美,形狀獨特,百食不厭。
餃子的制作原料營養素種類齊全,蒸煮法保證營養較少流失,并且符合中國色香味飲食文化的內涵。
吃餃子容易、煮餃子難。
如何掌握火候,怎樣煮餃子不粘鍋不破皮呢?相信您看了下面的幾招方法,您的憂慮就會一掃而空。
怎樣煮餃子不會粘1、和餃子面時,每500克面加1個雞蛋,可使蛋白質含量增多,煮時,蛋白質收縮凝固,餃子皮變得結實,不易粘連。
2、水燒開后加入少量食鹽,待鹽溶解后再下餃子,直到煮熟,不用點水,不用翻動。
水開時既不外溢,也不粘鍋或連皮。
3、餃子煮熟后,先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下,再裝盤,就不會粘在一起了。
怎樣煮餃子才不會破民間關于煮餃子有幾句俗話:“煮餃子先煮皮,后煮餡”,“蓋鍋蓋煮餡,敝鍋蓋煮皮”。
這幾句話是很有道理的。
大家知道水的沸點是100℃,把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還不熟,并且湯色渾濁不清。
若是敝開鍋蓋煮,蒸氣會很快散失,水溫只能保存百度左右,餃子隨滾水不停地攪動,均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了,再蓋鍋蓋煮餡,蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡,不用多久餃子餡就煮熟了。
采用該方法煮出的餃子,皮不容易破,湯色也清,餃子既不粘,又好吃。
水燒開后放進適量的鹽,待鹽溶解后,把餃子下到鍋里,再蓋上鍋蓋,不用翻動,不用點涼水,直到煮熟。
這樣煮出的餃子,不粘皮,不沾鍋,剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
在煮餃子水燒開之前,先放入一些大蔥尖,水開后再下餃子,這樣煮出的餃子不易破此,也不會粘連。
為防止餃子粘鍋,和面時可加1個雞蛋。
另外,如果想讓肉餡熟得快些,可以在水里加些醋。